Co do nagrywania, otwierasz konsolę tyldą i wpisujesz record a.dem, gdzie a to nazwa demka. Żeby zakończyć nagrywanie dema wpisujesz w konsoli (tylda ~) stop.
Żeby odtworzyć demko znowu tylda i wpisujesz playdemo albo samo play a.dem, gdzie a to nazwa pliku wcześniej nagrywanego.
Co do restartu serwera, to faktycznie kupa, też nigdy nie umiałem zrestartować. Pokombinuj jeszcze z rcon'em. Ewentualnie możesz wyłączyć serwa poprzez amx_shutdown, ale wtedy będziesz musiał go odpalać z panelu serwa.
Jeszcze jedna sprawa. Jeżeli instalowałeś jakies wtyczki i chcesz zobaczyć ich działanie, to nie trzeba restartować serwa, wystarczy tylko zmiana mapy

Pozdro.